تُعَدُّ المكرونة بالبشاميل، التي تُقدِّمها الشيف هبة أبو الخير، واحدةً من أروع الأطباق المعروفة في مصر والعالم العربي. تجدُ هذا الطبق في العديد من المطاعم العالمية، ليس فقط في الوطن العربي. إيطاليا تُعَدُّ واحدةً من الدول التي تُهتمُّ بالمكرونة ووصفاتها بشكلٍ عام. ويُشتَهَرُ هذا الطبق أيضًا في المناسبات والحفلات وخاصةً في وجبة الإفطار خلال شهر رمضان الكريم بسبب سهولة الحصول على مكوناته. وغالبًا ما يُعَدُّ من بين أفضل الأطباق في نظر العديد من الأشخاص.
مكونات المكرونة بالبشاميل:
– لحم مفروم.
– زبدة أو سمنة.
– بصل مبشور.
– فصين من الثوم المبشور.
– طماطم مبشورة.
– ملعقة صغيرة من الصلصة.
– ملح.
– فلفل أسود.
– السبع بهارات “اختياري”.
– زيت.
– أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
– لتر ونصف من الحليب.
– كوب من الكريمة كمقوِّي للطعم “اختياري”.
تحضير حشو المكرونة بالبشاميل:
1. نحضر اللحم المفروم ونضع قطعة من الزبدة أو السمنة في مقلاة على النار، ونضيف البصل المبشور ونقلب جيدًا حتى يتحمر البصل مع الزبدة.
2. ثم نضيف الثوم المبشور ونقلب حتى يقضي على أي رائحة غير مرغوبة فيها من اللحم ويعطي نكهة جيدة.
3. نضيف اللحم المفروم ونستمر في التقليب حتى يتغير لون اللحم.
4. نضيف الطماطم المبشورة وملعقة صغيرة من صلصة الطماطم ونمزجهم جيدًا، ثم نضيف التوابل والملح والفلفل الأسود والسبع بهارات (إن وُجِدَت) ونقلب المكونات معًا.
5. نغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تتشرب المكونات بشكل جيد.
تحضير صلصة البشاميل في تحضير المكرونة بالبشاميل:
1. نُحضَّر إناءً به ماء مغلٍ ونضيف ملعقة كبيرة من الملح، ولا نضيف زيتًا لكي لا يتمسك صوص البشاميل بالمكرونة.
2. نضع 500 جرام من المكرونة في الإناء ونتركها لمدة 8 دقائق مع التقليب حتى لا تلتصق بعد التسخين.
3. نصفِّي المكرونة من الماء ونضعها في إناء آخر.
4. نُحضَّر إناءً آخر على النار ونضيف فيه أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ونقلبهم جيدًا حتى يُذوب الزبد ونضيف أربع ملاعق كبيرة من الدقيق ونمزجهم جيدًا لتجنب أي تكتل.
5. نستمر في التقليب لمدة دقيقتين حتى يغلي الزيت مع الزبدة، ثم نضيف لترًا ونصف من الحليب (يفضل أن يكون بنفس درجة حرارة الغرفة) ونستمر في التقليب.
6. نضيف ملعقة متوسطة من الملح ورشة فلفل أسود، ويُمكن إضافة كوب من الكريمة كمقوِّي للطعم، ونستمر في تقليب صلصة البشاميل حتى تحصل على قوامٍ مناسب.
الخطوات الأخيرة في تحضير المكرونة بالبشاميل:
1. نضع المكرونة المصفاة في إناء عميق ونضيف كمية قليلة من البش
اميل لتغطية قاع وجه الصينية.
2. نخلط المكرونة والبشاميل جيدًا.
3. نحضر صينية ذات حواف عالية بقياس 25*30 ونضع كمية من البشاميل في قاعدها، ثم نصف كمية المكرونة ونوزعها بالتساوي، ثم نضع اللحم المفروم فوق المكرونة ونوزعه جيدًا على جوانب الصينية.
4. نضع باقي كمية المكرونة فوق اللحم وثمة المزيد من البشاميل فوق المكرونة ونوزعها جيدًا. يمكن إضافة جبنة شيدر لتحصل على لون مميز.
5. نضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تحمر وتأخذ لونًا ذهبيًا.
6. بعد ذلك، ننقلها إلى الرف السفلي للفرن ونطفئ الشواية لمدة 5 دقائق.
7. نغطي الصينية ونقدم المكرونة بالبشاميل بالطريقة المفضلة لنا ونستمتع بها.
