الكشنة أو الكشا هي واحدة من أشهر الأطباق الشرق أوسطية التي تشتهر بنكهتها المميزة والشهية. تُعتبر الكشنة من الأطباق الباردة المنعشة التي يُمكن تقديمها كمقبلات أو جانبًا للوجبات الرئيسية. وتتكون الكشنة التقليدية من الطماطم الناضجة والمفرومة، مع إضافة البقدونس والبصل والثوم والنعناع والزيت والليمون والتوابل. إن عمل الكشنة يتطلب بعض الخبرة والدقة في التحضير للحصول على نتيجة لذيذة ومتميزة. في هذا المقال، سأقدم لكم طريقة احترافية لعمل كشنة طماطم.
## المكونات:
– 1 كيلوغرام من الطماطم الناضجة والمحمرة.
– نصف كوب من البصل المفروم.
– 4 فصوص ثوم مفرومة.
– نصف كوب من البقدونس المفروم.
– ربع كوب من النعناع المفروم.
– 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
– عصير ليمونتين.
– 1 ملعقة صغيرة من بهارات الكشنة (مزيج من الكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والملح).
– ملح وفلفل حسب الذوق.
## طريقة التحضير:
1. قومي بغلي الطماطم في قدر به ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح القشور سهلة الإزالة. انقعي الطماطم في الماء البارد ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
2. في وعاء كبير، قومي بخلط الطماطم المقطعة مع البصل المفروم والثوم والبقدونس والنعناع.
3. أضيفي الزيتون البكر وعصير الليمون إلى الخليط وقلّبي جيدًا.
4. أضيفي بهارات الكشنة وقلّبي المكونات مرة أخرى للتأكد من توزيع التوابل بالتساوي.
5. قومي بتذوق الكشنة وأضيفي الملح والفلفل حسب الذوق، يمكنك إضافة المزيد من الليمون إذا لزم الأمر.
6. ضعي الكشنة في طبق التقديم وقدميها بجانب الخبز العربي الطازج أو الخبز التورتيلا كمقبلات.
## نصائح إضافية:
– يُفضل استخدام الطماطم الناضجة والمحمرة لتحصلي على نكهة أفضل وألوان جميلة في الكشنة.
– يمكن إضافة الفلفل الحار المفروم إذا كنتِ تحبين المذاق الحار.
– قومي بتخزين الكشنة في الثلاجة قبل تقديمها للحصول على أفضل نتيجة، فقدرة النكهات على التمازج تزداد بمرور الوقت.
– يمكن إضافة الخيار المفروم أو الفلفل الأخضر إلى الكشنة لإضفاء لمسة من الانتعاش.
– إذا كانت الطماطم غير محمرة، فيمكن وضعها في الفرن لفترة قصيرة لإبراز نكهتها وتحسين المذاق.
بهذه الطريقة الاحترافية، يمكنك الاستمتاع بتحضير الكشنة الطماطم بكل سهولة وتقديمها لضيوفك وعائلتك كوجبة لذيذة ومنعشة في أي وقت. استمتعي بتحضير الوصفة وبالطعم الرائع للكشنة المحضرة بأيديك. بالهناء والعافية!
